Was kocht ihr heute?

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Scrypton
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#801 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Scrypton » Mo 4. Feb 2019, 13:52

Helmuth hat geschrieben:
Mo 4. Feb 2019, 09:13
Danke Stromberg für deine ausführlichen Beschreibungen. Mit Sous Vide habe ich mich noch nicht beschäftigt, alles braucht Zeit. Bei Steaks liebe ich aber neben einem weichen Kern ebenso die Röstaromen an der Oberfläche, und die sind umso besser je rascher und heißer der Vorgang erfolgt.

Ich denke eine Steakpfanne am Herd schafft da nicht über 250 Grad, also benötigt man mehrere Minuten.
Röstaromen gehören - meiner Meinung nach - schon unbedingt dazu.
Auf höchster Hitze pro Seite 60-90 Sekunden reichen da aber tatsächlich, vorausgesetzt - wie oben beschrieben - man bringt seinen Flambierer/Bunsenbrenner zusätzlich zum Einsatz. ^^

Helmuth
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#802 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » So 3. Mär 2019, 15:28

Rindsbraten mit Reis:


IMG_5994-10.jpg

War mein erster Versuch. Gestern war der Saft noch zu dünn, ich habe ihn heute nachbearbeitet, nochmals Zwiebel und Rotwein dazu, aufgekocht und kräftiger einreduziert. War dann wesentlich besser.
Der Herr steht zu mir, deshalb fürchte ich mich nicht. Was kann ein Mensch mir anhaben?
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#803 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Lena » So 3. Mär 2019, 17:07

Sieht wenigstens nicht trocken aus ;).

Lachs, Salzkartoffeln und Spinat - bei uns.
Kannst du mir helfen, dich richtig zu verstehen?
Erbreich 

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#804 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Mo 4. Mär 2019, 21:43

Lena hat geschrieben:
So 3. Mär 2019, 17:07
Sieht wenigstens nicht trocken aus ;).
Das war es auch in keinster Weise. Das Schulterscherzl war defintiv vom Feinsten.

Lena hat geschrieben:
So 3. Mär 2019, 17:07
Lachs, Salzkartoffeln und Spinat - bei uns.
Herrlich, liebe ich auch. :thumbup:
Salzkartoffel verfeinern wir typischerweise mit Petersilie darüber.

Ich habe für meinen heutigen Gast wieder eine meiner Spezialitäten seviert:
Wiener Zwiebelrostbraten:


IMG_0008-10.jpg
Der Herr steht zu mir, deshalb fürchte ich mich nicht. Was kann ein Mensch mir anhaben?
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#805 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Di 19. Mär 2019, 16:14

Restverwerten, aus meinem Fond der Rindsuppe habe ich das Fleisch (Schulterscherzl) zur Gulaschssuppe weiterverarbeitet:


IMG_6049-10.jpg

Wahrscheinlich jetzt nicht gerade "the yellow from the egg" aber angenehm würzig und genießbar. ;)
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#807 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Mi 20. Mär 2019, 11:35

Janina hat geschrieben:
Di 19. Mär 2019, 16:35
Gestern habe ich Sülze gekocht. Ist mir auch gut gelungen, muss ich sagen. :thumbup:
War das Ergebnis genau so wie auf dem Wiki-Bild? ;)
Das eses ich zugegebenermaßen immer seltener.
Der Herr steht zu mir, deshalb fürchte ich mich nicht. Was kann ein Mensch mir anhaben?
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#808 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Janina » Mi 20. Mär 2019, 12:45

Helmuth hat geschrieben:
Mi 20. Mär 2019, 11:35
Janina hat geschrieben:
Di 19. Mär 2019, 16:35
Gestern habe ich Sülze gekocht. Ist mir auch gut gelungen, muss ich sagen. :thumbup:
War das Ergebnis genau so wie auf dem Wiki-Bild? ;)
Nein, nicht rosa, sondern grau-grün. Das Eisbeinfleisch ist grau, und eine ganze Portion Essiggürkchen macht grün.

Isst eigentlich überhaupt noch jemand Haxe / Eisbein? Alle wollen nur noch Filet, Lachse und Schinken. Die Eisbeine hab ich für unter 2,- €/kg bekommen. Das heißt nicht Gammelfleisch, sondern dass es keiner haben will. Aber Respekt vor dem Tier bedeutet, dass man nichts wegscheißt und ALLES verwertet (- sogar den Namen 8-) ).

Ziska_Deleted

#809 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Ziska_Deleted » Mi 20. Mär 2019, 13:51

Für meinen Mann gab es Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Speck und Spiegelei.
Ich mag das nicht so gerne. Deswegen gab es bei mir Mehlpfannkuchen. Anstatt Milch habe ich selbstgemachten Kefir genommen.
Lecker!

Helmuth
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#810 Re: Was kocht ihr heute?

Beitrag von Helmuth » Mi 20. Mär 2019, 13:52

Janina hat geschrieben:
Mi 20. Mär 2019, 12:45
Isst eigentlich überhaupt noch jemand Haxe / Eisbein?
Selten aber doch. Es gibt in Wien einen bei uns sehr bekannten Biergarten, wo das Spezialität ist. Bei uns heißt es Stelze und wird gegrillt. Anbei ein Foto von meinem letzten Besuch im vorigen Spätsommer:


IMG_5091-10.jpg

Öfter als 1-2 Mal im Jahr esse ich das nicht. Ist doch ein mächtiger Kalorienbomber, dazu noch ein zwei Bierchen. ;)
Aber wenn schon, dann nur dort.
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