Röstaromen gehören - meiner Meinung nach - schon unbedingt dazu.Helmuth hat geschrieben: ↑Mo 4. Feb 2019, 09:13Danke Stromberg für deine ausführlichen Beschreibungen. Mit Sous Vide habe ich mich noch nicht beschäftigt, alles braucht Zeit. Bei Steaks liebe ich aber neben einem weichen Kern ebenso die Röstaromen an der Oberfläche, und die sind umso besser je rascher und heißer der Vorgang erfolgt.
Ich denke eine Steakpfanne am Herd schafft da nicht über 250 Grad, also benötigt man mehrere Minuten.
Auf höchster Hitze pro Seite 60-90 Sekunden reichen da aber tatsächlich, vorausgesetzt - wie oben beschrieben - man bringt seinen Flambierer/Bunsenbrenner zusätzlich zum Einsatz. ^^